Rezepte

Black Garlic Cooking

Schwarzer Knoblauch hat nicht nur einen besonders positiven Einfluss auf die Gesundheit, sondern auch einen einzigartigen Geschmack. Seine süß-säuerlichen Grundtöne und vielen feinen Nuancen lassen ihn mit einer Vielzahl von anderen Lebensmitteln geschmacklich harmonieren.

Entsprechend gibt es eine große Zahl von Rezepten, in denen Black Garlic entscheidende Akzente in der Komposition der verwendeten Aromen setzt. Beim Kochen lässt sich der schwarze Knoblauch nicht nur pur einsetzen, sondern auch in weiterverarbeiteter Form wie etwa als schwarze Knoblauchbutter.

Lammkarree mit schwarzer Knoblauchbutter

Zutaten:

  • Lammkarree
  • Schwarze Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Rosmarin
  • Zwiebel
  • Balsamico Essig
  • Butter
  • Blattsalat
  • Zitrone
  • Landbaguette

Bei diesem Gericht sind die Zutaten einfach gehalten, um der schwarzen Knoblauchbutter möglichst viel Raum zur geschmacklichen Entfaltung zu lassen. Die zerteilten Stücke von Lamm ziehen in einer Marinade aus Rosmarin, Zwiebeln, Olivenöl und Balsamico Essig durch und kommen dann auf den Holzkohlegrill.

Für die schwarze Knoblauchbutter werden mehrere Zehen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gelegt und mit einem Nudelholz plattiert. In gleicher Weise wird mit der Butter verfahren. Dann werden die Scheiben der Zehen auf die geplättete Butter gelegt, Fleur du sel hinzugefügt und die Butter eingerollt.

Die Kühlschrank wieder hart gewordene Butterrolle wird in Scheiben und lauf die fertig gegrillten Lammkarrees gelegt. Dazu passen ein Salat mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Fleur du Sel und Pfeffer sowie Landbaguette.

Safran-Nudeln mit Garnelen und schwarzem Knoblauch

Zutaten:

  • Safran-Nudeln
  • Rohe Garnelen (geschält)
  • Schwarze Knoblauchzehen
  • Fleur de Sel
  • Natives Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer
  • Safran-Fäden
  • Parmesan

Für du Zubereitung werden zunächst Fleur du Sel und ein paar Safran Fäden in kochendes Wasser und dann die Nudeln hinein gegeben. Sind diese bissfest gar gekocht, werden sie abgegossen. Anschließend kommen die schwarzen Knoblauchzehen in eine Pfanne mit heißem Olivenöl. Etwa eine Minute später werden die geschälten Garnelen dazu gegeben.

Anschließend kommen kurze Zeit später auch die abgegossenen Nudeln hinzu. Dann werden alle Zutaten unter Zugabe von etwas Fleur du Sel und schwarzem Pfeffer noch einmal durchgeschwenkt und schließlich mit frisch gehobeltem Parmesan serviert.

Fazit

Black Garlic ist eine echte Bereicherung in der Palette extravaganter Aromen. Aufgrund der langwierigen und energieintensiven Bearbeitung des rohen Knoblauchs hat er durchaus seinen Preis. Daher wird er vor allem in der Spitzengastronomie verwendet.

Da für das Setzen geschmacklicher Akzente jedoch bereits kleine Mengen ausreichen, kann der schwarze Knoblauch auch die Küche im Alltag bereichern. Dies gilt erst recht, wenn Black Garlic nicht teuer einkauft, sondern selber hergestellt wird. Wer gerne kocht, den wird die Vielfalt seiner geschmacklichen Nuancen lange beschäftigen und zu immer neuen Kreationen anregen.

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